Акт
Звіт
про роботу Ради з харчування у 2017 році
Відповідно до наказів по зош №10 від № 162 від 31.08.2016 та. №165
від 01.09.2018р «Про організацію харчування учнів та вихованців
загальноосвітньої школи ІІ-ІІІ ступенів №10 Кіровоградської міської ради
Кіровоградської області в освітньому закладі було створено Раду з
харчування – громадський орган, метою роботи якого є надання практичної
допомоги в організації та здійсненні адміністративно-громадського контролю
за організацією та якістю харчування. У закладі складено план роботи Ради з
харчування, затверджено план засідань.
Протягом 2017 р. Радою з харчування було вивчено такі питання:
- дотримання технології приготування страв;
- аналіз умов харчування дітей, харчування учнів пільгових категорій;
- подача заявок, стан постачання продуктів;
- культура харчування учнів;
- організація харчування у школі;
- дотримання умов приймання та зберігання продуктів;
- аналіз умов харчування;
- ведення документації щодо організації харчування.
За результатами перевірок складено акти та звіти.
24.01. 2017р. було вивчено питання щодо дотримання технології
приготуваня страв.
У ході перевірки було виявлено, що закладку продуктів
роблять відповідно до технологічних карт. Вихід продукції відповідає
технологічним картам, сировина відповідає діючим стандартам, приготовлені
страви зберігаються відповідно до технологічних карт, температура подачі
страв відповідає нормам.
06.04.2017 р. було вивчено питання щодо умов харчування учнів.
У ході перевірки було виявлено, харчування учнів здійснюється належним
чином, організовано на основі двотижневого меню, згідно з наявністю
продуктів харчування складається щоденне меню. Безкоштовним
харчуванням охоплені учні пільгових категорій. У меню включено
макаронні, борошняні вироби, каші, тушковані, солоні, свіжі овочі, вершкове
масло, м’ясні страви, риба. Учні школи охоплені гарячим харчуванням у
середньому на 60%. Графік харчування в цілому дотримується, учителі
приділяють увагу формуванню культурно-гігієнічних навичок. Норми
харчування виконуються в повному обсязі. Повітряний і температурний
режим в обідній залі відповідає нормі. Обідня зала розрахована на 300 учнів.
Миючі та дезінфікуючі засоби в наявності, знаходяться в місці,
недоступному для дітей, вологе прибирання проводиться вчасно. Посуду для
приймання їжі достатньо.
04.09.2017 р. було здійснено вивчення дотримання санітарно-
гігієнічних вимог на харчоблоці. В ході роботи було встановлено:
1. Харчоблок обладнаний відповідно до діючих будівельних та
санітарних нормативів.
2. Працівники харчоблоку мають особові медичні книжки з
відмітками про проходження планового медичного огляду(відповідно до
Переліку необхідних обстежень лікарів-спеціалістів, видів клінічних,
лабораторних та інших досліджень, необхідних для проведення обов'язкових
медичних оглядів).
3. Вся необхідна документація є в наявності і ведеться регулярно.Є
куточок споживача з відповідною актуальною інформацією.
4. Матеріально-технічна база харчоблоку складається з
технологічного і холодильного обладнання, кухонного і столового посуду,
мийних і дезінфекційних засобів (дозволеного МОЗ України для миття
посуду на підприємствах громадського харчування), інвентарю, санітарного і
спеціального одягу. Харчоблок забезпечений достатньою кількістю холодної
і гарячої проточної води.
5. Кухня обладнана і оснащена:
- технологічним обладнанням:
- холодильним обладнанням (холодильники побутові -2 ) з
термометрами для контролю за температурним режимом під час зберігання
продуктів харчування;
- кухонним і столовим посудом,
- засобами вимірювання (терези товарні – 1 шт., гастрономічні – 1
шт., електроні – 1 шт.), які промарковані окремо для сирої та готової
продукції, мають відмітки про планову перевірку;
- інвентарем: наборами дощок та ножів, маркованих відповідно до
цільового призначення. Інвентар для прибирання приміщень має відповідне
маркування. Мийні і дезінфекційні засоби зберігаються в маркованому
посуді, у спеціально виділених місцях.
6. Організація виробництва на харчоблоці знаходиться на
належному рівні відповідно до нормативно-правової бази та згідно діючого
законодавства.
7. Організація обслуговування на харчоблоці знаходиться на
належному рівні відповідно до нормативно-правової бази та згідно чинного
законодавства:
- харчування учнів 5-11 класів забезпечується безпосередньо у
навчальному закладі згідно встановленого і затвердженого графіку;
- на харчоблоці є списки дітей, які перебувають на диспансерному
обліку і потребують дієтичного харчування;
- в наявності є приблизне двотижневе меню та щоденне меню,
затверджені директором навчального закладу, за погодженням із
територіальним органом держсанепідслужби. У щоденному меню вказані:
назва страв, вихід кожної страви, загальна кількість кожного продукту (вага
брутто), використаного для виготовлення страв, у чисельнику – на одну
дитину, у знаменнику – на всіх дітей;
- в обідній залі (поруч із місцем видачі готових страв) вивішене
денне меню з позначенням проти кожної страви виходу порцій;
- приготування страв здійснюється з дотриманням технології
приготування безпосередньо перед видачею дітям (проміжок часу між
завершенням приготування страви і її видачею не перевищує двох годин).
Страви не підігріваються;
- видача готових страв здійснюється лише після зняття проби
медичною сестрою. Проби знімаються безпосередньо з казана за 30 хвилин
до видачі дітям після рівномірного перемішування страви в об'ємі, що не
перевищує одну порцію, відповідно до переліку страв, які наведено у меню,
за температури, за якої вживається страва. При цьому визначається
фактичний вихід страв, їх температуру, смакові якості, консистенцію, запах;
- Буфетна продукція. Продаж буфетної продукції здійснюється
безготівково та за готівку. Продукція відпускається поштучно і заздалегідь
розкладена порціями, при цьому працівники їдальні користуються
спеціальними печатками;
- організований оптимальний питний режим. Учні забезпечені
питною кип’яченою водою (охолодженою до кімнатної температури)за
індивідуальною потребою.
8. Прибирання виробничого приміщення, миття обладнання та
інвентарю, а також прибирання обіднього залу проводяться після кожного
прийому їжі.
9. Харчові відходи, що лишаються після приготування їжі на
харчоблоці, недоїдки після харчування дітей збираються у спеціально
промарковані ємності.
10. Працівниками харчоблоку на належному рівні забезпечується
дотримання санітарно-гігієнічних вимог згідно ст. 17 Закону України «Про
забезпечення санепідемблагополуччя». Неухильно виконується робота по
запобіганню спалахів інфекційних захворювань та харчових отруєнь.
30.10.2017 р. було вивчено питання щодо дотримання технології
приготування страв на харчоблоці, якості харчування дітей , в результаті чого
було встановлено:
1. Продукти харчування надходять до навчального закладу разом із
супровідними документами, які свідчать про їх безпечність, якість, ґатунок,
категорію і дату виготовлення.
2. Організоване належне зберігання продуктів харчування у
складському приміщенні та у холодильному обладнанні.
3. Під час приготування страв, працівники харчоблоку суворо
дотримуються поточності виробничого процесу:
- обробка сирих і готових продуктів проводиться на різних
столах з відповідним маркуванням;
- кулінарна обробка продуктів включає холодну і термічну
обробки, які проводяться із максимальним збереженням смакової якості
і поживної цінності, зокрема вітамінів;
- з метою зберігання вітаміну С, овочі очищаються і нарізуються
(натираються) безпосередньо перед приготуванням страв, закладаються у
підсолену воду, що кипить, варяться в посуді з неіржавіючої сталі під
закритою кришкою, не допускаючи бурхливого кипіння;
- плодоовочеві продукти, що призначені для споживання у
сирому вигляді, після ретельного миття обдаються крутим окропому
друшляку.
4. Організоване дієтичне харчування, що передбачає зміну
технології приготування страв (готуються тушковані, варені, на пару страви).
Страви готуються окремо у спеціальному посуді , що має відповідне
маркування.
5. Відповідно до вимог організований питний режим учнів.
6. Наявні картотеки страв, орієнтовні двотижневі, сезоні меню,
затверджені СЕС, щоденні меню-розкладки, котрі відповідають картотекам
страв, затверджені керівником закладу.
7. Проводиться систематичний контроль за раціональним
використанням і якістю сировини продуктів харчування і готових страв; за
додержанням технології приготування та відпуску страв і виробів,
калькуляцій і цін, натуральних норм.
13.11.2017 року проведена перевірка відповідності закладених
продуктів одноденного меню (вихід порції, ціна).
В ході перевірки було встановлено:
1. Харчування дітей здійснюється відповідно до норм,
затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 22.11.2004 р. №
1591 "Про затвердження норм харчування навчальних та оздоровчих
закладах" та постановою Кабінету Міністрів України № 353 від 06.08.2014.
«Про внесення змін до постанови Кабінету Міністрів України від 22
листопада 2004 р. № 1591».
2. Щодня на кожний наступний день, відповідно до наявності
продуктів харчування, з урахуванням примірного двотижневого меню і
картотеки страв, складається меню-розклад, відповідно до затверджених
норм харчування.
3. Під час складання меню-розкладки дотримуються норми виходу
готових страв відповідно постанови України від 22.11.2004 № 1591 «Про
затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах».
Кількість продуктів (вага брутто), що використовуються, записується у
меню-розкладі у вигляді дробу: у чисельнику - на одну дитину, у
знаменнику - на всіх дітей. Обов'язково указується повна назва страв та
їх теоретичний вихід для кожної групи учнів (усіх учнів основної групи, з
врахуванням учнів на яких поширюються пільги та учнів, що потребують
дієтичного харчування).
4. Завірене керівником навчального закладу щоденне меню із
зазначенням виходу кожної страви розміщене поруч з місцем видачі їжі з
харчоблоку та в спеціально обладнаному інформаційному куточку.
5. З метою контролю за виконанням затвердженого набору
продуктів, на харчоблоці ведеться «Журнал обліку виконання норм
харчування». В якому вказуються: назва продукту, норма на одну дитину,
видано на одну дитину (число, місяць).
6. Систематично ведеться «Журнал бракеражу готової продукції», в
якому вказуються: назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв; вихід
страви теоретичний (за меню-розкладом) і фактичний; підпис медичної
сестри про доброякісність та дозвіл до видачі кожної страви окремо; відмітка
у разі заміни (складається відповідний акт).
7. Закладка продукції проводиться згідно затвердженого
одноденного меню в асортименті і по вазі; вихід порції і ціна відповідають
встановленим нормам.
29.10.2017р. проведено позапланову перевірку стану організації
харчування в закладі. У ході перевірки виявлено, що організація харчування
у ЗОШ №10 здійснюється належним чином. У наявності необхідна
документація (документація з організації харчування та нормативно-
технологічна документація), але журнал бракеражу сирої продукції ведеться
не за формою. Видані страви та їхня вага відповідають меню, яке
знаходиться в куточку споживача. Санітарний стан харчоблоку та обідньої
зали задовільний. Холодильне обладнання утримується в чистоті,
температурний режим дотримано, кількість дощок та ножів для сирої та
готової продукції відповідає нормі, якість обробки відповідає вимогам. У
наявності миючі та дезінфікуючі засоби, працівники харчоблоку забезпечені
одягом. Продукти зберігаються відповідно до вимог, страви готуються
відповідно до технологічних карт. Термін зберігання продуктів відповідає
вимогам, але наявні ще не утилізовані\не повернуті продукти, у яких вийшов
термін придатності(яйця курячі у кількості 115шт). Є потреба у
гастрономічних вагах для сирої продукції.
26.12.2017р. було здійснено перевірку дотримання санітарно-
гігієнічних вимог на харчоблоці. В ході перевірки було встановлено:
Холодильники, в яких зберігаються продукти, знаходяться в
робочому стані.
Харчові продукти, що використовуються для приготування їжі,
доброякісні, зберігаються правильно, сусідство продуктів витримується.
Посуд промаркований, використовується за призначенням.
Бойлер для підігрівання води, мийки знаходяться в робочому
стані.
На харчоблоці використовуються миючі засоби, а саме:
каустична сода, мило господарче, мило рідке. Вони є в достатній кількості.
Інвентар для прибирання промаркований і зберігається у
спеціально відведеному місці.
У холодильнику зберігається у спеціальному посуді контрольні
проби.
Працівники їдальні працюють у робочому одязі (халат, фартух,
ковпак).
При видачі буфетної продукції працівники їдальні користуються
одноразовими пакетами або перчатками.
За результатами вивчення даних питань було надано рекомендації.
Протягом 2017 р. було проведено засідання Ради з харчування
(24.01.2017, 06.04. 2017, 01.09. 2017р.)
