ЗАГАЛЬНООСВІТНЯ ШКОЛА ІІ-Ш СТУПЕНІВ № 10 КІРОВОГРАДСЬКОЇ МІСЬКОЇ РАДИ КІРОВОГРАДСЬКОЇ ОБЛАСТІ

НАКАЗ

01.09.2017р.                                                                                                                          № 171

Про введення в дію рішення

педагогічної ради школи

про організацію харчування в закладі

у 2017-2018 навчальному році

На виконання рішення педагогічної ради (протокол № 12 від 31.08.2017р. про організацію харчування в закладі у 2017-2018 навчальному році)

НАКАЗУЮ:

1.     Богачук В.В., директора школи, призначити відповідальною особою за організацію харчування учнів у закладі.

2.     Затвердити постійно діючу комісію у складі 7-ми осіб.

3.     Класним керівникам постійно здійснювати облік дітей, охоплених безкоштовним харчуванням, вчасно повідомляти про їх відсутність відповідальній.

4.     Затвердити комісію з бракеражу продуктів харчування та продовольчої сировини у складі 3-х осіб, а саме:

медична сестра – Сліпченко Л.Л.;

комірник - Колісник Т.Г.

кухар – Чередніченко Л.Д.

5. Комісії з бракеражу продуктів харчування:

5.1 Проводити оцінювання якості продуктів харчування та продовольчої сировини відповідно до вимог чинного законодавства та Положення про Комісію з бракеражу.

5.2 Приймати продукти лише за наявності супровідних документів, що підтверджують їх походження, безпечність і якість, відповідність вимогам державних стандартів.

5.3 При встановленні недоброякісності будь-якого продукту повертати його постачальнику.

5.4 При виявленні матеріально-відповідальною особою нестачі або надлишку одного з видів продуктів надалі приймання продуктів здійснювати за участю представника постачальника.

5.5.У разі відсутності всіх членів бракеражної комісії обов’язки покласти на відповідального за організацію харчування в закладі Богачук В.В.

6. Сестрі медичній Сліпченко Л.Л:

6.1. Щодня на кожний наступний день складати меню-розклад із зазначенням пільгових категорій та дієтичного харчування відповідно до наявності продуктів харчування з урахуванням примірного двотижневого меню, картотеки страв.

6.2.  Під  час  складання меню-розкладу                         дотримуватись       розподілу                їжі                     за

калорійністю протягом дня, орієнтовного об'єму готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп.

6.3. Знімати пробу страв за півгодини до видачі їжі на групи в об'ємі не більше однієї порції відповідно до переліку страв, наведеному в меню-розкладі, за температури, за якої вживатиметься страва, результати зняття проби вносити до журналу бракеражу готової продукції.

6.4 Контролювати дотримання технології приготування страв кухарями.

6.5 Бути присутньою під час відбирання проб кухарем.

6.6. Контролювати виконання норм харчування у навчальному закладі. Аналізувати виконання затвердженого набору продуктів щомісячно кожні десять днів, протягом року; з урахуванням норм заміни продуктів за енергоцінністю, за необхідності проводити коригування харчування із зазначенням в журналі обліку виконання норм харчування.

6.7. Щодня розміщувати завірене керівником навчального закладу щоденне меню із зазначенням виходу кожної страви поруч з вікном видачі їжі з харчоблоку та в інформаційних куточках для батьків.

6.8 Контролювати безпечність та якість продуктів та продовольчої сировини, які надходять до закладу, реєструвати в журналі бракеражу сирих продуктів відомість про якість продуктів, що швидко псуються.

6.9 Бути присутньою під час контрольної зачистки свіжих овочів,

результати обробки, відходи після холодної обробки або другої термічної обробки

риби, м'яса зазначати у Зошиті обліку відходів.

6.10 Контролювати санітарний стан харчоблоку навчального закладу.

6.11 Контролювати своєчасне проходження медичних оглядів та санітарних мінімум працівниками.

6.12 Контролювати дотримання правил особистої гігієни персоналом, перевіряти наявність гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій у працівників харчоблоку, про що зазначати в Журналі здоров'я працівників харчоблоку.

6.13 Щодня, до 8 години ранку, подавати інформацію в їдальню про кількість учнів на безкоштовні сніданки.

7.    Повна матеріальна відповідальність за приймання, зберігання та видачу продуктів харчування та тари, а також відповідальність за якість та асортимент продуктів харчування та продовольчої сировини, які прийнято до закладу, за додержання вимог санітарного законодавства щодо їх зберігання покладається на комірника навчального закладу Колісник Т.Г.

8. Комірнику Колісник Т.Г.:

8.1 При замовленні продуктів харчування дотримуватись розподілу продуктового набору за основними групами та видами продуктів відповідно до вимог чинного законодавства

8.2 Надсилати щомісячне попереднє замовлення на продукти харчування до баз постачальників продуктів харчування та продовольчої сировини відповідно до примірного двотижневого меню.

8.3 Один раз на 2-3 дні подавати уточнені заявки на продукти харчування до баз постачальників за відповідною формою. У копіях заявок, що залишаються в навчальному закладі, обов'язково зазначати їх виконання.

8.4 Не замовляти, не приймати продукти, заборонені Інструкцією для вживання в навчальному закладі.

8.5 Контролювати умови доставки продуктів харчування та продуктової сировині до навчального закладу.

8.6 Забезпечувати двотижневий запас продуктів тривалого терміну зберігання.

8.7 Здійснювати облік продуктів харчування та продовольчої сировини у Книзі складського обліку, суворо дотримуватись умов зберігання та термінів реалізації продукті харчування та продовольчої сировини.

8.8. Брати участь у складанні щоденного меню розкладу.

9.  Відповідальність за зберігання та використання денного запасу продуктів, за повноту закладки продуктів і вихід страв, за якість і своєчасне приготування їжі, за дотримання технологи приготування, за відбір та зберігання добової проби страв, за дотримання правил особистої гігієни, за санітарний стан приміщень харчоблоку покладається на кухаря Чередніченко Л.Д.

10. Кухарю Чередніченко Л.Д..:

10.1 Проводити контрольну зачистку свіжих овочів у присутності медичної сестри, результати обробки, відходи після холодної обробки або другої термічної обробки риби, м'яса зазначати у зошиті обліку відходів.

10.2 Складати акт із залученням голови профспілкового комітету Єфіменко Л.М. якщо питома вага неїстівної частини харчових продуктів перевищує стандартні відходи, та зазначати фактичну кількість відходів у зошиті обліку відходів.

10.3 Зберігати до вечора відходи м'яса, риби, яєць тощо.

10.4 Відбирати проби з казана в об'ємі порції для дітей в чистий посуд з кришкою до видачі їжі в присутності медичної сестри, проби щодня зберігати на харчоблоці у холодильнику протягом доби.

10.5 Видавати готові страви тільки після зняття проби сестрою медичною та з її дозволу.

10.6 Суворо дотримуватись санітарно-гігієнічних та протиепідемічних вимог під час зберігання, кулінарної обробки продуктів  харчування дотримуючись послідовності виробничого процесу та технології приготування їжі для дітей.

10.7 Не допускати на харчоблок сторонніх осіб, персонал без санітарного

одягу.

10.8 Власним підписом засвідчувати у Журналі здоров'я працівників харчоблоку відсутність дисфункції кишечника та гострих респіраторних інфекцій.

10.9 Використовувати тільки за призначенням обладнання, посуд та інвентар харчоблоку.

11.  Організувати харчування працівників навчального закладу відповідно до поданих заяв.

12.Раді з харчування скласти окремий план роботи та щоквартально проводити перевірку організації харчування дітей у навчальному закладі. У кінці року надати звіт про свою роботу на виробничій нараді колективу.

13.З метою попередження захворюваності гострими кишковими інфекціями та харчових отруєнь, заборонити приносити батьками в навчальний заклад для частування дітей кремові вироби (торти, тістечка) морозиво, напої, зокрема газовані, тощо.

14.  Соціальному педагогу Тимощук Л.А. систематично здійснювати контроль за харчування учнів пільгової категорії.

15. Режим харчування в закладі здійснювати згідно розкладу: